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擠壓膨化加工技術

發布時間:2019年09月20日

    采用擠壓膨化技術加工谷物食品在原料經初步粉碎和混合后,即可用擠壓機一步完成混煉、熟化、破碎、殺菌、預干燥、成型等工藝,再經烘干、調味后即可上市銷售。目前,美國、日本及西歐等國家對擠壓膨化的理論研究越來越完善,應用領域越來越廣闊,各種各樣的擠壓食品遍步超市貨架。美國生產的大型擠壓膨化機生產能力已達每小時幾噸至十幾噸,有關擠壓膨化和設備的已達百余項 ,擠壓產品遍及世界各地,由于食品工業日新月異的發展,擠壓設備的不斷改進,擠壓理論的不斷完善,擠壓食品在消費者中的地位也越來越重要。

  * 通過擠壓膨化加工生產的食品,營養損失少,容易被人體消化吸收。由于擠壓膨化過程是一個高溫短時(HTST)的加工過程,原料受熱時間短,食品中的營養成分受破壞程度小;擠壓膨化過程使淀粉、蛋白質、脂肪等大分子物質的分子結構均不同程度發生降解,擠壓膨化食品多孔的疏松質構有利于消化酶的作用,因而使產品易消化吸收。

  * 通過擠壓膨化的食品不易產生“回生”現象,便于長期保存。利用擠壓膨化加工的谷物食品,由于在加工過程中受到高強度的擠壓、剪切、摩擦、加熱作用,淀粉顆粒在水分含量較低的情況下,充分溶脹、糊化、部分降解,以及物料在擠出模具后,由高溫高壓狀態突降到常溫常壓狀態,發生瞬間“閃蒸”,這樣就使得糊化后的α--淀粉不易恢復其?--淀粉的顆粒結構,所以不易產生“回生”現象。

  * 利用擠壓膨化加工的產品口感好,改善了產品的風味。谷物中含有的纖維素、木質素等,雖然不能被人體所吸收,但具有促進大腸蠕動,降低膽固醇等生理功能。通過擠壓膨化加工之后,這些成分被徹底微粒化,并且產生了部分分子降解和結構變化,使水溶性增強,避免了這些成分口感粗糙、難以直接食用的特點。擠壓產品可以對風味進行靈活調整,滿足不同消費口味。

  * 利用擠壓膨化加工技術,生產效率高,原料利用率高,無“三廢”污染。生產過程中,不向環境排放廢水、廢氣、廢物等。產品的衛生水平高,易于保存。從原料到產品,生產工藝簡單,流水線短,污染機會便相對減少。

  * 擠壓膨化加工技術適用范圍廣。該技術適合加工早餐谷物食品、方便食品、休閑食品、組織化仿生食品、調味品、糖制品、巧克力食品等許多食品種類。并且經過簡單的更換模具,即可改變產品形狀,生產出不同外形和花色的產品。

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